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“德楷”甜面酱1批次产品氨基酸态氮不达标

发布时间:20-02-22

新京报讯(记者 刘欢)山东省市场监督管理局日前发布关于15批次●·食品不合格情况的⿶通告显示,“◑↔↕▪德楷”牌甜面酱1批次产品不合格,一家餐饮公司销售的红枣排骨检出禁用的亚硝酸盐。

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公告显示,标称临沂市作Ш庆Ф食品有限公司(原临卐沂市兰山区万佳食品←厂)生产的1批次“德楷ⓞ”牌甜面酱(3.5kgκ/桶,2019/∮7/6),氨基酸态√氮检出值为※0.063g/100g,而❤标准值为≥0.3g/100g。í


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据了解,氨基酸态氮是产品的品质指╣标,能反映产品鲜∽味Ω的程度。氨基酸态氮不合格,主要影响的╞是酱类产品的风味。◤氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求▷,未达◤到产品要求的发酵时间,或产品配方存在缺陷问题;还可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而偷工减料、以次充好的情况。

 

此外,潍坊市同润德餐饮有限公司销售的1批次红枣排骨(2019/7/24),亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为 66mg/kg,国家标准为不ξ得使用。济南市济南好煮夫快餐有限公司历城分公司生产的1批次红烧肉调♧理包(200g/袋,2019/11╠╡/15),检出大肠菌群超▉标。

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亚硝酸盐主要包括亚硝酸№钠▋和亚硝酸钾≥,作为护色剂♨和▓►防腐剂,可使肉制品呈现鲜艳的红色,也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《中华人民共和国卫生部、国◣家食品药品监督管理局公告⿰》(∞∪2012年第1Ю0号)规定,禁止餐饮服务单位使用食品添加剂亚硝酸盐↕(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

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大肠菌群则是๑通⿸用的食Ы品污染常用指示菌之一。样品存〒在大肠菌群超标的情况,原因可能由于产品的加╢工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻♀底而导致。

 

新京报记者 刘欢 图片来๑源 电商网站截图

编辑 李严 校对 李项玲

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